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विटामिन ए शरीर के अंदर एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है और यह रेडिएशल क्षति से लड़ने के माध्यम से सूजन को कम करने में भी शामिल है। विटामिन ए दो प्राथमिक रूपों में पाया जाता है, “एक्टिव विटामिन ए (जिसे रेटिनॉल भी कहा जाता है, जो रेटिनिल एस्टर में समाप्त होता है) और बीटा-कैरोटीन”।
रेटिनॉल पशु-व्युत्पन्न खाद्य पदार्थों से आता है और यह एक प्रकार का पहले से निर्मित विटामिन ए है जिसका उपयोग सीधे शरीर द्वारा किया जाएगा। दूसरा प्रकार, जो रंगीन फलों और सब्जियों से प्राप्त होता है, प्रोविटामिन कैरोटीनॉयड के रूप में होता है। पौधों पर आधारित उत्पादों में पाए जाने वाले बीटा-कैरोटीन और अन्य प्रकार के कैरोटीनॉयड को पहले रेटिनॉल में बदला जाता है, जो शरीर द्वारा उपयोग किए जाने वाले विटामिन ए का एक्टिव टाइप है। एक दूसरे तरह का विटामिन ए पामिटेट है, जो आमतौर पर कैप्सूल के रूप में आता है।
हमारा शरीर शारीरिक रूप से बीटा कैरोटीन को विटामिन ए (रेटिनॉल) में बदल देता है। बीटा कैरोटीन विटामिन ए का प्रीकर्सर हो सकता है। हमें स्वस्थ त्वचा, म्यूकस मेंबरेन, हमारी प्रणाली और अच्छे आंखों के स्वास्थ्य और दृष्टि के लिए विटामिन ए की ज़रूरत होती है। बीटा कैरोटीन अपने आप में एक महत्वपूर्ण पोषक तत्व नहीं है लेकिन विटामिन ए एक महत्वपूर्ण पोषक तत्व है।
विटामिन ए उस भोजन का भी स्रोत है जिसे हम बीटा कैरोटीन या पूरक के रूप में खाते हैं। आहार बीटा कैरोटीन का फायदा यह है कि शरीर केवल उस अधिकतम मात्रा को परिवर्तित करता है जिसकी उसे ज़रूरत होती है। ज़रूरत से ज़्यादा विटामिन ए जहर से समान है।
बीटा कैरोटीन के अलग-अलग उपयोग और फायदे हैं, जो मानव स्वास्थ्य को लाभ पहुंचाते हैं। इसके नीचे कुछ उदाहरण दिए गए हैं, जैसे-
उन्होंने 535 प्रतिभागियों के एफईवीआई को मापा और उनके बीटा कैरोटीन ब्लड लेवल को मापा। एफईवी1 मापता है कि आप एक बार में कितनी हवा में सांस ले सकते हैं। उन्होंने पाया कि उच्च बीटा कैरोटीन के स्तर वाले लोगों में एफईवी1 उपायों में बहुत धीमी गिरावट आई थी।
अमेरिका जैसे विकसित देशों में विटामिन ए की कमी दुर्लभ है लेकिन विकासशील देशों में यह आम है, क्योंकि यहां की आबादी के पास विटामिन ए और प्रोविटामिन ए कैरोटीनॉयड के खाद्य स्रोतों तक सीमित पहुंच हो सकती है। विटामिन ए की कमी से गंभीर स्वास्थ्य जटिलताएं हो सकती हैं, जैसे-
बीटा-कैरोटीन जैसे कैरोटीनॉयड को एक्टिव विटामिन ए में प्रभावी रूप से परिवर्तित करने की आपके शरीर की क्षमता जेनेटिक, आहार, पूरे स्वास्थ्य और दवाओं सहित कई कारकों पर निर्भर करती है। इस कारण से जो लोग विशेष रूप से शाकाहारी आहार का पालन करते हैं, उन्हें पर्याप्त कैरोटीनॉयड युक्त खाद्य पदार्थ प्राप्त करने के बारे में सतर्क रहना चाहिए।
जिस तरह विटामिन ए की कमी स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकती है, उसी तरह इसे ज़्यादा मात्रा में लेना भी खतरनाक हो सकता है। विटामिन ए के लिए अनुशंसित दैनिक भत्ता (आरडीए) क्रमशः पुरुषों और महिलाओं के लिए 900 एमसीजी और 700 एमसीजी प्रति दिन है जिसे आसानी से पूरे डाइट प्लान का पालन करके प्राप्त किया जा सकता है।
हालांकि वयस्कों के लिए विषाक्तता को रोकने के लिए 10,000 आईयू (3,000 एमसीजी) की सहनीय ऊपरी सीमा (यूएल) से ज़्यादा नहीं होना महत्वपूर्ण है। यद्यपि लीवर जैसे पशु-आधारित स्रोतों के माध्यम से अत्यधिक पूर्वनिर्मित विटामिन ए का उपभोग करना संभव है, तो विषाक्तता आमतौर पर अत्यधिक पूरक सेवन और आइसोट्रेटिनॉइन जैसी कुछ दवाओं के साथ उपचार से जुड़ी होती है।
चूंकि विटामिन ए फैट में घुलनशील है और यह आपके शरीर में जमा हो जाता है और समय के साथ अस्वस्थ स्तर तक पहुंच सकता है। बहुत ज़्यादा विटामिन ए लेने से गंभीर दुष्प्रभाव हो सकते हैं और अत्यधिक उच्च मात्रा में सेवन करने पर यह घातक भी हो सकता है। तीव्र विटामिन ए विषाक्तता एक संक्षिप्त अवधि में होती है जब एक विटामिन ए की बहुत ज़्यादा डोज़ का सेवन किया जाता है, जबकि पुरानी विषाक्तता तब होती है जब आरडीए की डोज़ को लंबी अवधि में दस गुना ज़्यादा मात्रा में लिया जाता है। पुरानी विटामिन ए विषाक्तता के सबसे आम दुष्प्रभावों में शामिल हैं-
हालांकि पुरानी विटामिन ए विषाक्तता से कम आम है और तीव्र विटामिन ए विषाक्तता अधिक गंभीर लक्षणों से संबंधित है जिसमें लीवर डेमेज, क्रैनियल प्रेशर में वृद्धि और यहां तक कि मृत्यु भी शामिल है। विटामिन ए की विषाक्तता मातृ और भ्रूण के स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकती है और जन्म दोष पैदा कर सकती है। विषाक्तता से बचने के लिए हाई डोज़ वाले विटामिन ए की डोज़ से आगे बढ़ें।
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